Recettes à base d'ail noir biologique

Gaspacho à l'ail noir

Wed, 19 Dec 2018 19:19:42 GMT

4 tomates, coupées en cubes
1 concombre anglais, pelé et coupé en cubes
1 poivron vert, épépiné et coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) de cubes de mie de pain rassis
1 petit oignon, coupé en cubes
3 gousse d'ail noir, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de jus de tomate
Sauce Tabasco (au gout)
Sel et poivre

Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse et homogène.
Saler et poivrer.
Réfrigérer 1 heure ou toute une nuit.
Rectifier l'assaisonnement.
Si désiré, garnir d'une petite cuillerée de crème fraîche ou de yogourt nature et d'une brunoise de concombre.

Suprême de volaille roulé à l’ail noir

Tue, 18 Dec 2018 20:30:13 GMT

– pour 4 personnes

4 filets de volaille

3 gousses d’ail noir

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 320 °C.
À l’aide d’un marteau à viande, aplatir les filets de façon à obtenir un carré plat. Écraser à la fourchette les gousses d’ail noir. Assaisonner le filet. Placer les gousses écrasées au centre du filet aplati puis rouler ce dernier pour obtenir un boudin. Avec la ficelle, ficeler comme un rôti.
Dans une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive puis déposer les filets roulés. Saisir à feu vif jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver.
Terminer la cuisson au four à 320 °C 6-8 minutes. Réserver.
Laisser la viande reposer 10 minutes. Servir dans des assiettes chaudes. Réchauffer si nécessaire, quelques secondes au four bien chaud avant de servir.

Tomates mozzarella à l’ail noir

Tue, 18 Dec 2018 20:25:25 GMT

– pour 6 personnes

6 tomates mûres
1 boule de mozzarella di bufala
3 gousses d’ail noir finement tranchées
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre

Couper les tomates en fines tranches puis les dresser dans une assiette.

Trancher la mozzarella puis la dresser sur les tomates. Ajouter les tranches d’ail noir.

Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de cidre et verser sur les tomates.

Saler et poivrer au goût.

Pommes de terre

Tue, 18 Dec 2018 20:11:07 GMT

Purée de pommes de terre à l’ail noir – pour 4 personnes

450 g de pommes de terre Yukon Gold

2 gousses d’ail noir écrasées

50 g de crème sure

1 c. à soupe de beurre

Ciboulette au goût

Sel et poivre

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante de 14 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson, égoutter les pommes de terre et remettre dans la casserole.
Ajouter la crème sure, 2 c. à soupe de beurre et la pâte d’ail noir. Avec une fourchette, écraser le mélange jusqu’à obtenir la consistance désirée (ajouter lentement de l’eau de cuisson au besoin). Ajouter la ciboulette.
Saler et poivrer au goût.

Mayonnaise à l’ail noir

Mon, 17 Dec 2018 19:54:10 GMT

2 gousses d’ail noir

½ c. à table de moutarde de Dijon

½ tasse de mayonnaise du commerce

Sel et poivre

Écraser les gousses d’ail noir sur une planche à découper.
Mélanger la mayonnaise et la moutarde. Incorporer la purée d’ail noir au mélange.
Saler et poivrer.
Servir avec des crevettes grillées, dans un sandwich ou en trempette pour accompagner des crudités.

Canapés

Mon, 17 Dec 2018 19:44:21 GMT

Canapés au fromage et à l’ail noir – pour 4 personnes

4 gousses d’ail noir

16 croûtons de pain

16 tranches de fromage fort , tel que le Freddo de la fromagerie Suisse Normande

Couper les gousses d’ail noir en fines tranches.
Déposer le fromage sur les croûtons, puis ajouter les tranches d’air noir.